Tuesday, August 28, 2012

Ilmu Bahan Makanan PPDS Gizi Klinis FK UNDIP


KONTRAK PERKULIAHAN


NAMA MATA KULIAH      : Ilmu Bahan Makanan
PJMK                                      : Fitriyono Ayustaningwarno S.TP., M.Si
DOSEN PENGAMPU           : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si
HARI PERTEMUAN /JAM  : Rabu / Jam 11.40 -13.20 WIB
TEMPAT PERTEMUAN       : SMF


1.      MANFAAT MATA KULIAH
Mahasiswa mampu memahami berbagai jenis bahan makanan sumber energi, zat gizi makro, mikro, serat dan zat aktif lain dalam makan berikut juga proses pengolahannya. Mahasiswa mampu memahami bahan-bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Mahasiswa juga mampu memahami bahan tambahan makanan dan juga peraturan mengenai pelabelan, klaim kesehatan dan suplemen diit untuk menunjang kompetensinya sebagai seorang dokter spesialis gizi klinik.
2.      DESKRIPSI PERKULIAHAN
Mata ajaran ini membahas jenis-jenis bahan makanan, beserta nutrisi di dalamnya, pengolahannya, dan peraturan mengenai label, klaim kesehatan, dan suplemen.

3.      TUJUAN INSTRUKSIONAL
TIU
Mata ajaran ini diberikan dengan tujuan agar pada akhir pendidikan peserta didik mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu bahan makanan dalam mengolah makanan dengan memperhatikan peraturan yang berlaku.

TIK
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :
1.      Menjelaskan berbagai jenis bahan makanan sumber energi, zat gizi makro, mikro.
2.      Menjelaskan mengenai serat dan zat aktif lain dalam makanan
3.      Menjelaskan mengenai pengolahan bahan makanan di dapur gizi rumah sakit
4.      Menjelaskan mengenai pengolahan bahan makanan di industri  
5.      Menjelaskan berbagai jenis bahan tambahan makanan
6.      Menjelaskan peraturan mengenai pelabelan pangan, klaim kesehatan dan suplemen diit.



4.      STRATEGI PERKULIAHAN
Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas.
5.      KRITERIA PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :
Nilai Mutu
Point
80≤A
4
70≤B<80
3
60≤C<70
2
D<60
1

Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut :
Tugas
20 %
Evaluasi tengah semester
40 %
Evaluasi akhir semester
40 %


6.      MATERI/BACAAN PERKULIAHAN
Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah:
Muchtadi TR, Ayustaningwarno F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bandung. CV. AlfaBeta
Potter.NN & Hotchkiss JH. 1995. Food Science. London. Chapman & Hall
Hui.YH. 2006. Handbook of food science, technology, and Engineering volume 1. London. CRC Press.
Branen AL et al. 2001. Food Additives 2nd ed. New York. Marcel Dekker. Inc.
Emerton V & Choi E. 2008. Essential Guide to Food Additives 3rd ed. Surrey. Leather Food International Ltd.
www.codexalimentarius.net
Jurnal Food Science
Majalah Food Review
Internet
7.      JATWAL PERKULIAHAN

Materi
Topic
Pengampu
1
Medical Food I
FA
2
Medical Food II
FA
3
Health promotion with natural substaces I
NR
4
Health promotion with natural substaces II
NR
5
Health promotion with natural substaces III
NR
6
Pengolahan bahan makanan
FA
7
Bahan Makanan Sumber energi, zat gizi makro dan mikro (1)
NR
8
UTS

9
Bahan Makanan Sumber energi, zat gizi makro dan mikro (2)
NR
10
Peraturan mengenai pelabelan pangan, klaim kesehatan, dan suplemen diit. (1)
FA
11
Peraturan mengenai pelabelan pangan, klaim kesehatan, dan suplemen diit. (2)
FA
12
Bahan tambahan makanan (1)
FA
13
Bahan tambahan makanan (2)
FA
14
Serat dan zat aktif lain dalam makanan (1)
NR
15
Serat dan zat aktif lain dalam makanan (2)
NR
16
UAS



Pengolahan bahan makanan
1. pengolahan pangan

Monday, August 27, 2012

Pengendalian dan Pengawasan Mutu Pangan S1 Ilmu Gizi



Pengendalian dan Pengawasan Mutu Pangan


HACCP
ISO 22000-GMP
ISO 22000-SSOP-SPOS
HACCP
rencana kerja jaminan mutu

HALAL
kuliah Halal
Food-analysis-for-quality-assurance
TUGAS HACCP
Pembagian kelompok
CXP_057e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_MILK_AND_MILK_PRODUCTS
CXP_015e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_EGGS_AND_EGG_PRODUCTS_2007
CXP_058e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_MEAT
CXP_033e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_THE_COLLECTING_PROCESSING_AND_MARKETING_OF_NATURAL_MINERAL_WATERS_2011
CXP_023e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_LOW_AND_ACIDIFIED_LOW_ACID_CANNED_FOODS
CXG_061e_GUIDELINES_ON_THE_APPLICATION_OF_GENERAL_PRINCIPLES_OF_FOOD_HYGIENE_TO_THE_CONTROL_OF_LISTERIA_MONOCYTOGENES_IN_FOODS
cxp_053e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_FRESH_FRUITS_AND_VEGETABLES
CXG_73e_GUIDELINES_ON_THE_APPLICATION_OF_GENERAL_PRINCIPLES_OF_FOOD_HYGIENE_TO_THE_CONTROL_OF_PATHOGENIC_VIBRIO_SPECIES_IN_SEAFOOD
CXP_066e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_POWDERED_FORMULAE_FOR_INFANTS_AND_YOUNG_CHILDREN
cxp_001e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_PRACTICE_GENERAL_PRINCIPLES_OF_FOOD_HYGIENE
CXP_040e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_ASEPTICALLY_PROCESSED_AND_PACKAGED_LOW_ACID_FOODS
CXP_022e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_GROUNDNUTS_PEANUTS
CXP_046e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_REFRIGERATED_PACKAGED_FOODS_WITH_EXTENDED_SHELF_LIFE
CXP_030e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_THE_PROCESSING_OF_FROG_LEGS
CXP_043e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_THE_PREPARATION_AND_SALE_OF_STREET_FOODS_Regional_Code_Latin_America_and_the_Caribbean
CXP_005e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_DEHYDRATED_FRUITS_AND_VEGETABLES_INCLUDING_EDIBLE_FUNGI
CXP_003e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_DRIED_FRUITS
CXP_006e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_TREE_NUTS
CXP_042e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_SPICES_AND_DRIED_AROMATIC_PLANTS
CXP_048e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_BOTTLED_PACKAGED_DRINKING_WATERS_OTHER_THAN_NATURAL_MINERAL_WATERS
CXP_004e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_DESICCATED_COCONUT
CXP_002e_RECOMMENDED_INTERNATIONAL_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_CANNED_FRUIT_AND_VEGETABLE_PRODUCTS
CXP_047e_CODE_OF_HYGIENIC_PRACTICE_FOR_THE_TRANSPORT_OF_FOOD_IN_BULK_AND_SEMI_PACKED_FOOD

Ilmu Bahan Makanan S1 Ilmu Gizi


NAMA MATA KULIAH         : ILMU BAHAN MAKANAN
KODE MATA KULIAH         : KUG 112
SKS                                        : 2
SEMESTER                          : I
PJMK                                     : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si
DOSEN PENGAMPU         : F. Ayustaningwarno, S.TP, M.Si
HARI PERTEMUAN /JAM  : Senin / Jam 10.20
TEMPAT PERTEMUAN      : Ruang 110 Kampus Pleburan
1.    MANFAAT MATA KULIAH
Mahasiswa mampu memahami  berbagai jenis mikroorganisme dalam bahan pangan, fisiologi dan metabolismenya serta dapat menganalisis mikroorganisme secara kualitatif maupun kuantitatif.
2.    DESKRIPSI PERKULIAHAN
Perkuliahan akan diberikan dalam 14 tatap muka, 2 jam kuliah (100 menit) tiap tatap muka. Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia yang mencakup pengetahuan dasar pangan, perubahan pasca panen, penggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
3.    TUJUAN INSTRUKSIONAL
TIU
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pengertian dasar pangan, perubahan pasca panen, peggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
TIK
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :
  1. Menjelaskan pengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan, Sifat umum dan penggolongan pangan 
  2. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia
  3. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan
  4. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buah
  5. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
  6. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur
  7. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar
  8. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging
  9. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ungags
  10. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
  11. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu
  12. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi
  13. Menjelaskan komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
  14. Menjelaskan  jenis, sifat makanan fungsional
 4.    STRATEGI PERKULIAHAN
Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas.
 5.    MATERI/BACAAN PERKULIAHAN
Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah:
  • Depkes, Daftar Komposisi Bahan Makanan
  • K.A.Buckle.  Ilmu Pangan
  • Tien Muchtadi, Pengetahuan Bahan Pangan
  • Apandi, Pengetahuan Buah dan Sayur
  • Rizal Syarief, Teknologi Penyimpanan Pangan
  • Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga
6.    TUGAS
Melakukan presentasi dan membuat paper mengenai topik yang akan dipelajari pada minggu yang akan datang.
7.    KRITERIA PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :
Nilai
Nilai Mutu
Point
>= 80
A
4
70 – 80
B
3
60 – 70
C
2
<= 50
D
1
Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut :
Tugas20%
Evaluasi tengah semester40 %
Evaluasi akhir semester40 %
  1. JADWAL PERKULIAHAN
PERTEMUAN
TOPIK BAHASAN
DOSEN
KULIAH IPengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan.Sifat umum dan penggolongan panganGemala Anjani, SP,MSi
KULIAH IIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealiaNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH IIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ikan dan hasil perikananNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH IVJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telurNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH VJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan dagingNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH VIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacanganFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH VIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buahFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
UJIAN TENGAH SEMESTER
TEAM
KULIAH VIIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbiFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH IXJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegarFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susuNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH XIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemakFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan unggasFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XIIIJenis dan sifat makanan fungsionalNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH XIVKomposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan panganFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
UJIAN AKHIR SEMESTER
TEAM

Ilmu Bahan Makanan untuk S1
bahan 6 kacang-kacangan
bahan 8 umbi-umbian
bahan 9 rempah-rempah dan penyegar
Hershey\’s chocolate making process – YouTube
Sri Lanka Tea Production – LFO Freak – YouTube
bahan 11 lemak dan minyak
bahan 12 unggas
bahan 13 pangan fungsional
You tube: Perbanyak Makan Sayuran !
bahan 14 Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
Search Programs for USDA Food Composition Databases pcs24.exe

Mikrobiologi Pangan S1 Ilmu Gizi

Mikrobiologi Pangan Semester Genap 2013
S1 Ilmu Gizi
Fakultas Kedokteran
UNDIP

Kontrak kuliah
Kuliah 1 Pendahuluan dan Penggolongan mikroorganisme 
Kuliah 3 Mold
Kuliah 4 Khamir
UTS

Kuliah 8. Kontaminasi dan Kerusakan Sayuran dan Buah
Kuliah 9. kebusukan dan kerusakan pada daging dan ikan
Kuliah 12. Sifat Mikroba Patogen dan Keracunan yang Diakibatkan
Kuliah 14. kontaminasi pada susu dan telur