Monday, August 27, 2012

Ilmu Bahan Makanan S1 Ilmu Gizi


NAMA MATA KULIAH         : ILMU BAHAN MAKANAN
KODE MATA KULIAH         : KUG 112
SKS                                        : 2
SEMESTER                          : I
PJMK                                     : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si
DOSEN PENGAMPU         : F. Ayustaningwarno, S.TP, M.Si
HARI PERTEMUAN /JAM  : Senin / Jam 10.20
TEMPAT PERTEMUAN      : Ruang 110 Kampus Pleburan
1.    MANFAAT MATA KULIAH
Mahasiswa mampu memahami  berbagai jenis mikroorganisme dalam bahan pangan, fisiologi dan metabolismenya serta dapat menganalisis mikroorganisme secara kualitatif maupun kuantitatif.
2.    DESKRIPSI PERKULIAHAN
Perkuliahan akan diberikan dalam 14 tatap muka, 2 jam kuliah (100 menit) tiap tatap muka. Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia yang mencakup pengetahuan dasar pangan, perubahan pasca panen, penggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
3.    TUJUAN INSTRUKSIONAL
TIU
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pengertian dasar pangan, perubahan pasca panen, peggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya.
TIK
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat :
  1. Menjelaskan pengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan, Sifat umum dan penggolongan pangan 
  2. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia
  3. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan
  4. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buah
  5. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
  6. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur
  7. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar
  8. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging
  9. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ungags
  10. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak
  11. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu
  12. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi
  13. Menjelaskan komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
  14. Menjelaskan  jenis, sifat makanan fungsional
 4.    STRATEGI PERKULIAHAN
Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas.
 5.    MATERI/BACAAN PERKULIAHAN
Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah:
  • Depkes, Daftar Komposisi Bahan Makanan
  • K.A.Buckle.  Ilmu Pangan
  • Tien Muchtadi, Pengetahuan Bahan Pangan
  • Apandi, Pengetahuan Buah dan Sayur
  • Rizal Syarief, Teknologi Penyimpanan Pangan
  • Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga
6.    TUGAS
Melakukan presentasi dan membuat paper mengenai topik yang akan dipelajari pada minggu yang akan datang.
7.    KRITERIA PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut :
Nilai
Nilai Mutu
Point
>= 80
A
4
70 – 80
B
3
60 – 70
C
2
<= 50
D
1
Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut :
Tugas20%
Evaluasi tengah semester40 %
Evaluasi akhir semester40 %
  1. JADWAL PERKULIAHAN
PERTEMUAN
TOPIK BAHASAN
DOSEN
KULIAH IPengertian dan fungsi pangan, makanan, pakan.Sifat umum dan penggolongan panganGemala Anjani, SP,MSi
KULIAH IIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealiaNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH IIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ikan dan hasil perikananNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH IVJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telurNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH VJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan dagingNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH VIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacanganFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH VIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur dan buahFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
UJIAN TENGAH SEMESTER
TEAM
KULIAH VIIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbiFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH IXJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegarFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susuNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH XIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemakFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XIIJenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan unggasFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
KULIAH XIIIJenis dan sifat makanan fungsionalNinik Rustanti STP,MSi
KULIAH XIVKomposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan panganFitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi
UJIAN AKHIR SEMESTER
TEAM

Ilmu Bahan Makanan untuk S1
bahan 6 kacang-kacangan
bahan 8 umbi-umbian
bahan 9 rempah-rempah dan penyegar
Hershey\’s chocolate making process – YouTube
Sri Lanka Tea Production – LFO Freak – YouTube
bahan 11 lemak dan minyak
bahan 12 unggas
bahan 13 pangan fungsional
You tube: Perbanyak Makan Sayuran !
bahan 14 Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan
Search Programs for USDA Food Composition Databases pcs24.exe

No comments:

Post a Comment