Wednesday, March 11, 2015

Karakteristik Tepung Tapioka Fermentasi Merek MPJ Supra Full

Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro bekerjasama dengan PT Melati Putra Jaya untuk melakukan berbagai macam pengembangan resep berbasis Tepung Tapioka Fermenasi. berikut adalah karakteristiknya berdasarkan uji yang dilakukan di Laboratorium Ilmu Gizi dan Pangan, Fikkes Unimus

no
karakteristik
Nilai
1
kadar air (%)
11.93
2
Kadar abu (%)
0.16
3
pH
4.29
4
Kadar pati (%)
78.2
5
kadar amilosa (%)
21.62
6
kadar amilopektin (%)
85.17
7
ukuran granula (um)
3-40
8
kehalusan (%)
no 50
95.48
no 100
91.3
no 140
88.45
9
derajad putih (%)
92.07
10
sweling power (g/g)
60 oC
8.43
70 oC
22.19
80 oC
24.65
90 oC
26.08
95 oC
40.83
11
kelarutan (%)
60 oC
8.69
70 oC
18.32
80 oC
32.51
90 oC
34.85
95 oC
36.11
12
sifat amilografi
suhu gelatinisasi ( C )
64.38
suhu viskositas maksimum ( C )
75.91
viskositas maksimum (BU)
1337
Breakdown  (BU)
930
Setback (BU)
95
Stabilitas fase pendinginan (BU)
105

No comments:

Post a Comment