Wednesday, November 9, 2016

Frying potato wedges using vacuum frying with Sergio Herman

Sergio Herman
Sergio Herman adalah pemilik Restoran Oud Sluis di Belanda dengan 3 bintang Michelin hingga tahun 2013. pada saat ini dia membuka restoran baru The Jane di Belgia dengan 2 bintang Michelin dan Pure C di belanda yang memiliki 1 bintang Michelin.
Pada kesempatan kali ini Sergio Herman berkunjung ke Food Quality and Design untuk melakukan project pengembangan potato wedges goreng. kentang tersebut diporses dengan berbagai pretreatment, salah satu perlakuan yang dilaksanakan adalah dengan vacuum frying. penggunaan vacuum frying sebagai salah satu metode terkini menghasilkan kentang goreng yang memiliki tekstur yang menarik, walaupun masih belum sempurna, karena keterbatasan waktu dalam melakukan ujicoba.
Fitriyono Ayustaningwarno and Sergio Herman-pic by Vincenzo Fogliano

mengamati kentang goreng- Pict by Vincenzo Fogliano
display di TV kampus
Sumber
https://www.facebook.com/FoodQualityAndDesign/posts/967126070029518
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sergio_Herman
http://www.sergioherman.com/home.php/
http://thejaneantwerp.com/?lang=en

No comments:

Post a Comment